MARIENPLATZ 11 // OPEN TODAY UNTIL 20:00
SPEC.001–009 // MUNICH LAB // EST. 2026
BRAND SYSTEM // VOL. 01 . ISSUE 01
not
-/-
a
sandwich
.
POSITION & PREMISE

(it is a sando from tokyo / mumbai, sold in muenchen, in deli paper.)

THE LOGO IS THE ANSWER

Wir verkaufen das, was zwischen zwei Scheiben gehört — nichts. Stattdessen: Hausgebackenes Shokupan, 110g Strohschwein, 12h Marinaden, 1:45 Min Toastzyklus. Honesty over Hype.

➔ OPEN UNIT ECONOMICS & PORTION CALCULATOR ➔ LMIV ALLERGEN- UND ZUSATZSTOFF-SPEZIFIKATION
The Recursion spec.001 / manifesto()
Q. WHAT IS IT?
A sandwich.
Q. IS IT NOT A SANDWICH?
No. It is a sandwich.
Q. WHY IS IT CALLED NOT A SANDWICH?
Because it is a sandwich.
Q. ARE YOU SURE?
Yes. It is a sandwich.
RULE / THE NAME IS A JOKE ABOUT THE NAME. ORIGIN: BORING CO. // 2018
Menu & Spezifikationen spec.005 / menu() // all prices incl. 7% MwSt
Shokupan Formula & Bäckerei spec.006 / recipe() // the only constant
Parameter Spezifikation Toleranz / Notiz
Mehl-Blend Hofmühle Type 550 + Manitoba (60/40) Protein min. 13.5% (Enthält Gluten [A])
Hydratation 72.0 % (High Hydration) Inkl. Yudane Brühteig
Yudane Ratio 20% Mehl / 100°C Wasser (1:1) 12h Reifezeit bei 4°C
Milchanteil Berchtesgadener Land Vollmilch (3.8%) Enthält Laktose / Milcherzeugnisse [G]
Toastzyklus 1 Minute 45 Sekunden ESPHome / M5Dial Rotary Control
Slice Thickness 18.0 mm (Sando) / 50.0 mm (Loaf) Rule: If not 50mm, we do not open
LMIV Allergen- & Zusatzstoffmatrix spec.008 / lmiv_eu_1169_2011()
Produkt / Item Enthaltene Allergene (EU 1169/2011) Zusatzstoffe & Zutaten-Transparenz
Wagyu A5 Striploin Sando A Weizen, C Eier, F Soja, G Milch/Laktose, J Senf, K Sesam Miyazaki Wagyu A5 Rindfleisch, Shokupan, Panko, Tonkatsu-Sauce (Farbstoff E150d Zuckerkulör), Karashi-Senf, Kewpie (Konservierungsstoff E202, Antioxidationsmittel E385, Mononatriumglutamat E621).
Pork Tonkatsu Sando A Weizen, C Eier, F Soja, G Milch/Laktose, J Senf, K Sesam Bayerisches Strohschwein Rücken, Shokupan, Panko, Weißkohl, Haus-Tonkatsu-Sauce (Farbstoff E150d), Karashi-Senf, Butterschmalz.
Chicken Katsu Sando A Weizen, C Eier, F Soja, G Milch (Bio-Joghurt/Butter), J Senf Bio-Hähnchenbrust, Joghurt-Marinade (Laktose), Panko, Shokupan, Kewpie Mayonnaise (E621, E385), Gewürzmischung.
Tamago Sando (Onsen Style) A Weizen, C Eier, F Soja, G Milch/Laktose, J Senf Bayerische Bio-Eier (Klasse A), Dashi (Sojasauce, Bonito), Kewpie Mayonnaise (E621), Salatgurke, Shokupan, Butter.
Black Tiger Ebi Fry Sando A Weizen, B Krebstiere (Garnelen), C Eier, F Soja, G Milch, J Senf Black Tiger Riesengarnelen (Penaeus monodon), Panko, Shokupan, Yuzu-Kosho Tartar-Sauce (Senfsaat, Essig, Ei, E202).
Masala Chai (12oz) G Milch / Milcherzeugnisse (Laktose) Assam CTC Schwarztee, bayerische Vollmilch 3.8%, grüner Kardamom, Ingwer, Zimt, Nelken, Rohrzucker.
Delivery & Logistics spec.007 / delivery()
Zone PLZ ETA Fee
Altstadt / Zentrum 80331 15 min 2.50 €
Glockenbach 80469 20 min 2.50 €
Maxvorstadt 80799 / 80333 25 min 3.90 €
Schwabing 80796 / 80798 30 min 4.90 €